Введение на дипломную работу повар

Posted on by uafadransi

Треску разделываем на филе с кожей без костей, промываем. Хранения вафельных листов и требования, предъявляемые к их качеству. Вот почему сильно отличаются кухни москвичей и поморов, казаков Дона и сибиряков. Для просеивания используют сита с различным диаметром ячеек. Менее была распространена в русской народной кухне до середины XIX в. Торговля и общественное питание: Выпуск 12

Соусом поливают цыплёнка или подают отдельно. Требования к качеству. Цыплёнок табака должен иметь румяную корочку, цвет на разрезе - серый или светло-коричневый, консистенция мягкая, сочная.

Введение на дипломную работу повар 1508

Кожа чистая, без остатков пера и кровоподтеков. Вкус в меру солёный, с привкусом приправ. Организация работы горячего цеха. Нарезку, отбивание полуфабриката на малом предприятии можно производить на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками.

На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе - небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса птицы и выхода полуфабрикатов:.

Образец выполнения Письменной экзаменационной работы по профессии Повар, кондитер

Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми введение. Он размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, дипломную других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами.

К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды, а при отпуске блюд с плиты - моечная столовой история косметики реферат кратко. Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники.

Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Плиту располагают в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон. На рабочем столе должны быть: настольная доска, нож и горка, то есть металлическая стойка с несколькими палочками, на которых размещается посуда со специями и приправами. Для сбора пищевых отходов цех должен быть снабжен бочками с плотно закрытыми крышками.

Птицегольевой или мясной цех: ванна для мытья мяса, холодильный шкаф маркированные доски М. С - мясо сыроемаркированные ножи, рабочий стол. Горячий цех: плита, электросковорода, производственный стол, инвентарь. Торт готовится из облегчённого бисквита с мятой и кремом из варёного сгущённого молока со сметаной и маслом.

Ингредиенты: Тесто Мука пшеничная г Яйца куриные 6 шт. Сахар г Мята свежая 10 г Лимон 1 шт. Соль 1 щепотка Разрыхлитель 0. Цветное драже 80 г. Взбиваем миксером на высокой скорости яйца с сахаром и щепоткой соли около 5 минут. В полученную светлую густую яичную массу добавим муку, смешанную с разрыхлителем. Из веточек мяты введение на дипломную работу повар только листики. Нарежем и вместе с пару ложками яичной массы перемешиваем.

Добавим мятное пюре в яичную массу. Перемешаем и добавим цедру лимона. На выстланный пекарской бумагой противень выкладываем тесто столовой работу повар, делая круги диаметром до 5 см.

Освободим от бумаги и остудим. Масло взбиваем миксером и добавим к нему сгущённое молоко. Взбиваем холодную сметану в пики.

Добавим сметану в крем и мешаем миксером до однородности. Печенья обрежем по сторонам, придавая форму 6-тиугольника. Круглую форму застелем пищевой плёнкой. Выкладываем печенья на дно и стенки, как орнаментом. Выкладываем вторую половину крема.

Повар Кондитер Введение Дипломная Работа Сочинения и курсовые работы

Сверху закрываем крем остальными печеньями. Накрываем пищевой плёнкой и хорошо придавим рукой, чтоб печенье достаточно вошло в крем. Кладём сверху тарелку с грузом. Убираем в холодильник как минимум на 8 часов. Перевернём торт на блюдо, освободим от плёнки. Вставим ножки и голову, которые отложили ранее.

Украсим конфетами цветными дражевставляя их в крем по окружности печенья. Цвет корок золотисто- желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным, эластичным. Не допускаются посторонние запахи и привкусы. Организация работы кондитерского цеха.

Диплом повара

В крупных кондитерских цехах перечисленные работы выполняют в обособленных помещениях. В мелких — на отведённых рабочих местах. Для просеивания используют сита с различным диаметром ячеек. И без любви к своему делу, без опыта и сноровки это невозможно. Здобнов, В. Здобнов, М. Технологии и схемы приготовления винегрета мясного, супа-пюре из зеленого горошка, солянки рыбной на сковороде, клюквенного напитка, коржика молочного.

1012617

Подготовка продуктов. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Подача готовых блюд. Технология приготовления блюд: винегрет овощной, солянка мясная сборная, поджарка с картофелем, напиток апельсиновый.

Способы подачи блюд и условия их хранения.

Доклад знак зодиака телецАктуальные темы по обществознанию эссеДипломная работа осложнения сахарного диабета
Рецензия на аниме хвост феиРеферат характеристика системы образования в россииКурсовая работа множественность преступлений

Расчет себестоимости обеда калькуляционная карта. Организация работы горячего цеха. Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков.

Бефстроганов и крокеты картофельные. Физкультурная пауза, физкультминутка.

Изделия из воздушного и заварного теста. Требования к качеству, хранению и реализации. Пищевая и энергетическая ценность консервированного зеленого горошка, технология приготовления; требования государственных стандартов к качеству сырья и продукции. Метрологическое обеспечение, подтверждение соответствия продукции; правила сертификации. Составление технологической карты блюда "Солянка сборная мясная" и "Блинчики с мясом", товароведная характеристика используемого сырья.

Подбор оборудования, инструментов и приспособлений, используемых в работе. Составление плана-меню "Комплексный обед". Состав вафельного теста, небольшие подсказки для его качественного приготовления.

Технология приготовления коржей в специальных вафельницах. Хранения вафельных листов и требования, предъявляемые к их качеству. Недостатки теста и причины их возникновения. Технология приготовления птицы отварной с гарниром, супа картофельного с горохом, рыбы под молочным соусом: характеристика продуктов, подготовка полуфабрикатов, условия реализации, сроки хранения и способы подачи блюда. Условия труда в холодном цеху.

Характеристика щей, классификация по признакам и разновидности. Организация процесса приготовления и правила оснащения рабочего места повара. Требования к качеству щей, сроки реализации и хранения, анализ и направления расширения ассортимента и спроса. Обработка мяса птицы и дичи: классификация, качество, хранение, механическая обработка и заправка, рецепты приготовления блюд из курицы.

Подготовка кондитерского сырья к производству, требования введение на дипломную работу повар кондитеру. Приготовление бисквитного теста и изделий. Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая введение на дипломную работу повар продуктов.

Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование.

Введение на дипломную работу повар 9932148

Товароведная характеристика сырья. Тесто раскатать, выложить в форму. Сделать несколько проколов, затем уложить ореховую массу, на нее — медовую смесь и выпекать в духовке 40 минут. При подаче оформить торт повар, ягодами и листиками мяты. Говоря о русской кухне, мы до сих пор подчеркивали ее особенности и характерные черты, рассматривали историю ее развития и ее содержание в целом. Вот почему сильно отличаются кухни москвичей и поморов, казаков Дона и сибиряков.

Региональные различия, как большие, так и малые, естественно, еще более обогащали русскую кухню, разнообразили. Как великолепна, проста и рациональна русская кухня. Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо, но, принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской метеориты и доклад, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется дипломную работу нашего бытия, климатом и образом жизни.

Отказ от нашей национальной введение на дипломную работу повар принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства. Правила торговли в Российской Федерации: сб. Торговля и общественное питание: Выпуск 12 Правила оказания услуг введение питания. Здобнов, В. Цыганенко, М. Анфимова Н. Учебник для профессионального оборудования — стереотип — М.

Прохорова н. Производственные товары товароведение : Учебник для средних профессионально-технических училищ. Золин В.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования.

Ефремов Е.

Введение на дипломную работу повар 5377

Письменная экзаменационная работа является составной частью государственной итоговой аттестации и завершающим этапом подготовки специалиста. Содержание и качество письменной экзаменационной работы позволяет судить о степени овладения обучающимся Доклад на тему:профессия- повар Приготовил:Киселёв.

История профессии 2. Социальная значимость профессии в обществе 3. Массовость и уникальность профессии Введение Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар - кондитер. Такие профессионалы работают Характеристика кондитерского цеха 3.

Характеристика электрической сковороды СЭСМ 0,2 3. Правила эксплуатации оборудования 3. Безопасность труда при работе на оборудовании Раздел 4 Товароведная характеристика сырья: свинина Раздел 5 Технологическая часть 5. Технологический процесс приготовления блюд На сегодняшний день вегетарианство считается актуальной темой. Сегодня в рядах вегетарианцев пребывают более миллионов человек.

Одни, следуя за Л. Выполнил: Мартынова У. С Проверил: Ульянова А. О Абакан Обеспечение надежной защиты рабочих и служащих. Повышение надежности инженерно-технического Характеристика темы………………………………………. Рецептура на повар и изделие………………… Товароведная характеристика сырья…………………………………….

Техническое оснащение и организация рабочего места…………………… 5. Подготовка сырья к производству………………………. Часть первая. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов Содержание Содержание Введение Часть I. Товарная характеристика сырья 2. Выполнила учащийся: 33гр Давоян. Проверила: Бикташева З. Содержание Введение 3 Глава 1. Все секции должны быть одинаковы по высоте и ширине глубинеа длина дипломную работу должна быть кратной на демократия в россии, установленной для всех секций величине модулю.

Оборудование, предназначенное для комплектования таких линий, получило название секционное модулированное оборудование.

Линейный принцип расстановки различных видов секционного модулированного оборудования обеспечивает последовательность и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Он также дает возможность для улучшения условий работы обслуживающего персонала, обеспечивает удобства движения внутрицехового транспорта.

Потолки должны быть побеленными. Для покрытия полов используют водонепроницаемые материалы, удобные для мытья. При создании необходимых условий труда работникам немалое значение имеет температурный режим в производственных помещениях. Специальные вентиляционные системы должны обеспечивать удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов. Для этого устанавливают вытяжную механическую и приточно-вытяжную вентиляцию.

При вытяжной вентиляции несвежий воздух удаляется из помещений вентилятором, свежий воздух поступает через каналы и отверстия в стенах и покрытиях, а также через вентиляционные приточные решетки. Вентиляционные вытяжки должны располагаться над источниками парообразования и тепла. Над основной кухонной плитой устанавливают вентиляционный навес, отводящий испарения и тепло, образующиеся во время приготовления пищи.

В производственных помещениях применяют автоматические введение для кондиционирования воздуха. Производственные помещения должны быть обеспечены холодной и горячей водой и канализацией.

Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию. При устройстве канализации повар быстрое удаление сточных вод.

Конечно, делает он это не один. Нельзя не отметить такую характерную для русского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как моченые яблоки. Рекомендуем скачать работу.

Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов. Состав меню заведующий обсуждает с бригадирами цехов или поварами, затем представляет план-меню на утверждение директору предприятия. После утверждения плана-меню заведующий выписывает и получает продукты, дает задания бригадирам цехов или поварам на следующий день. Ассортимент блюд в меню должен соответствовать ассортиментному минимуму, который данное предприятие общественного питания получает, изучая спрос.

В целях улучшения качества приготовляемых блюд и повышения производительности труда работников предприятию общественного питания, методы познания доклад постоянный контингент посетителей, не рекомендуется включать в меню каждый день большое количество первых, вторых, холодных, сладких блюд, целесообразно разнообразить введение на дипломную работу повар блюд, включаемых в меню, по дням недели.

При составлении плана-меню следует учитывать необходимость удовлетворения потребительского спроса в течение всего дня как по количеству блюд, так и по ассортименту.

Меню в зависимости от контингента посетителей, типа предприятия общественного питания и формы обслуживания подразделяется на следующие виды: меню со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов и обедов, меню дневного рациона, меню для детей, меню диетическое, меню банкетное заказное. Меню со свободным выбором блюд применяется на всех предприятиях общественного питания.

Оно представляет введение на дипломную работу повар перечень всех блюд, имеющихся в продаже, записанных в определенном порядке, с указанием выхода готовой продукции и цены. Установлен следующий порядок расположения блюд в меню: вначале перечисляются холодные блюда и закуски рыбные, мясные, овощныезатем первые блюда прозрачные, пюреобразные и заправочные супы. В летнее время года в эту часть меню включают холодные супы окрошки, фруктовые супы и т.

После супов идут вторые блюда рыбные, мясные, крупяные и овощные. Затем перечисляются сладкие блюда и горячие напитки, а завершают меню кондитерские и мучные изделия. Меню комплексных обедов представляет собой набор блюд для завтрака, обеда или ужина с указанием стоимости. Комплексные обеды, завтраки или ужины могут быть разными по составу блюд и цене. Меню дневного рациона применяется в интернатах, санаториях, домах отдыха, ПТУ, пионерских лагерях, воинских частях, больницах и т.

К составлению такого меню привлекаются врачи-диетологи. Обычно меню составляется на декаду или неделю. В домах отдыха и санаториях посетителям предоставляется возможность выбора блюд для заказа на следующий день. Дневной рацион может быть трех— или четырехразовым. Трехразовый состоит из завтрака, обеда и ужина.

3 comments