Реферат по приготовлению блюда

Posted on by Вячеслав

Мясо обрабатывают в заготовочном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Из каждой части нарезают соответствующий полуфабрикат для кулинарного использования. Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей. Технология приготовления молочных супов Характеристика общественного питания на современном этапе, внедрение новых технологий. Нарезают мясо части задней ноги туши и верхняя часть лопатки по 2 кускана порцию, отбивают, обжаривают и тушат с бульоном и пассированным томатом-пюре около 1 ч.

Блюда русского стола. Мясной блюдо русский кухня. Термин "жареное" встречается редко. В старину было не принято подавать отдельный приготовленный гарнир. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка.

Технология приготовления блюда. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда.

Основные направления развития общественного питания. Классификация, характерные особенности и правила приготовления мяса диких животных. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления и подачи блюда.

Обычно подают мороженое промышленного производства: пломбир и сливочное. Морепродукты и их приготовление.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Реферат по приготовлению блюда и продукты питания Блюда из творога - подобные работы. Полуфабрикаты делят по размерам на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. У вырезки различают три части: утолщенную головкусреднюю и тонкую хвостик. Из каждой части нарезают соответствующий полуфабрикат для кулинарного использования.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо.

Сколько стоит написать твою работу?

Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку.

Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

Общая характеристика и классификация группы блюд, ассортимент 2. Значение в питании группы блюд указанных в варианте 3.

Формуют специальными ложками в виде шариков. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Разделка мяса состоит из следующих операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка. Приготовление и рецептура блюд.

Характеристика схемы технологического процесса производства блюда указанной группы 5. Обосновать подбор гарниров и соусов к указанному блюду 6. Условия, срок хранения и реализация блюда 7. Описать возможные варианты оформления указанного блюда согласно варианта приготовлению. Укажите особенности рецептурного состава блюда технологии этих блюд Список использованной литературы 1. Общая характеристика реферат классификация группы блюд, ассортимент Блюда из мяса и мясных продуктов Из мяса и мясных продуктов приготавливают разнообразный ассортимент отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных вторых блюд.

Допускается, однако, использование соусов и гарниров, не указанных в данной рецептуре, но входящих в соответствующие разделы Сборника, Норма гарнира для большинства блюд— г. Блюда мясо, субпродукты В тушеном виде приготавливают говядину верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, мякоть лопаточной части, покромку от туш I категории и подлопаточную частьбаранину, козлятину и свинину лопаточную часть и груднику каждого видаа также мякоть шейной части свинины и некоторые субпродукты.

Гарниры тушат вместе с мясом или приготавливают отдельно. Классификация блюд из мясопродуктов По способу приготовления: в соусной или жидкой среде мясо тушеное, мясо шпигованное, гуляш ; в соусах или жидкой среде и гарнирах голубцы, солянка, плов, рагу.

Реферат по приготовлению блюда 6813

По способу реализации: совместно с гарниром плов, рагу, жаркое, солянка ; отдельно от гарнира рулет с макаронами или яйцами. Кроме того, варят домашнюю птицу преимущественно старых курдичь, субпродукты мозги, почки, рубцы, вымя, языкиа также ветчину, сосиски, сардельки и солонину, Тушеные блюда. Ассортимент тушеных блюд Мясо тушеное.

Мясо, шпигованное овощами. Крученики волынские. Подготовленные порционные куски говядины 1- 2 на ворцию. Говядина, баранина духовые. Приготовляют это блюдо двумя способами. Подают в глубоком порционном блюде, положив сверху кружочек лимона и посыпав зеленью.

9388684

В конце тушения можно положить вареный зеленый горошек или в стручки фасоли, обжаренные баклажаны, помидоры, перец сладкий. Отпускают рагу в баранчиках, посыпав зеленью. Значение мясных блюд в питании Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши Разделка мяса состоит из следующих операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка.

Обвалка частей — отделение мякоти от костей. Разделка передней четвертины Передняя четвертина рубится на лопаточную и шейную части; грудинку и спинно-реберную часть толстый край, подлопаточная часть и покромка. Разделка задней четвертины В первую очередь отделяют вырезку. Наружная и боковая части — для варки, тушения крупными, порционными и мелкими кусками. Приготовление полуфабрикатов Приготовление мясных полуфабрикатов включает: нарезку, отбивание, подрезание сухожилий, реферат по приготовлению блюда, шпигование, маринование.

Подрезание сухожилий. Сухожилия подрезают для того, чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке. Виды полуфабрикатов из говядины Часть мяса Порционные полуфабрикаты из говядины крупнокусковые порционные мелкокусковые Вырезка Для жарки ростбифвес — 1—2—3 кг Бифштекс, филе, лангет, веси 25г Бефстроганов, вес — 5—7 г; шашлык по-московски, вес — г Толстые и тонкие края Для жарки мясо, жаренное крупным куском, мясо шпигованное Антрекот, вес — 80, г, ромштекс, вес, г.

Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные реферат по приготовлению блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций.

Реферат по приготовлению блюда 2628

Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья реферат по приготовлению блюда приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков.

Овощные блюда: жареные и тушеные. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц.

Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Требования к качеству горячих овощных блюд. Расчет их пищевой ценности.

Значение холодных блюд и закусок в питании. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной домашней птицы, дичи и кролика. Знакомство с общими правилами затекания овощей. Анализ требований к качеству и подаче овощных блюд. Особенности приготовления блюд из жареной птицы. Характеристика технологии приготовления заправочных супов.

Реферат по приготовлению блюда 1056762

Способы организации работы горячего цеха. Технология приготовления обеда в заведении общественного питания. Требования к качеству блюд.

Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Приготовление блюд из овощей

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Приготовление холодных сладких блюд Реферат по приготовлению блюда. Характеристика отрасли общественного питания, перспективы развития 1. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению 2. Технология приготовления холодных сладких блюд 3. Упаковывают сахар в бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Яйцо Яйцо — ценный пищевой продукт, имеющий высокую пищевую ценность. Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Химический состав и пищевая ценность яйца. Требование к качеству Диетические яйца в зависимости от массы, а столовые в зависимости от массы и качества делят на 1 и 2 категории. Сливки Представляют собой жирную часть коровьего молока.

Желеобразующие вещества Желеобразующие вещества реферат по приготовлению блюда, агар-агар и т. Желатин получают из коллагеносодержащего сырья уши, пленки, кожа, обрезки. Хранят в сухом прохладном месте.

Желе Приготовляют из фруктовых и ягодных соков, отваров, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, молока и др. Выход — — г на порцию. Муссы Муссом называется взбитое желе, приготовленное из фруктово-ягодных соков. Самбук Готовят из густого фруктового пюре яблочного, абрикосового, сливового.

Арбузы Плоды моют и нарезают на куски сегменты. Дыня Плоды моют, разрезают вдоль пополам, удаляют семечки и нарезают на сегменты.

Технология Приготовления Плова

Апельсины и мандарины с сахаром Плоды очищают от кожицы, нарезают кружочками или делят на дольки, укладывают в вазочки и посыпают сахаром или сахарной пудрой. Ягоды со сливками Со сливками подают землянику садовую или малину. Компоты Приготовляют из свежих, консервированных, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного вида.

Мороженое Обычно подают мороженое промышленного производства: пломбир и сливочное. Техника безопасности Перед началом работы повар обязан привести свое рабочее место в порядок, проверить безопасность работы: проверить холостой ход оборудования, проверить наличие и направленность ограждений, наличие и исправность заземления, приготовлению исправность другого оборудования Во время работы повар обязан: максимально заполнить посудой рабочую поверхность электроплит, своевременно выключать электрогриль плит или переключать их на меньшую мощность, не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки, не пользоваться котлами, кастрюлями с деформированным дном и краями, не прочно закрепленными ручками или без них, контролировать давление блюда температуру в аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации, следить за наличием тяги в камере история суда в россии реферат газового реферат по приготовлению блюда и показателями манометра при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

Охрана труда Во избежании несчастных случаев на работе повар обязан выполнять инструкции по реферат труда. Плиты электрические ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ-0,51Ш Плиты предназначены для выполнения технологических процессов тепловой обработки полуфабрикатов варки, припускания, пассерования, тушения, жарения в функциональных емкостях.

Холодильные шкафы Холодильные шкафы предназначены для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных цехах, а также для хранения запаса продуктов у рабочих мест барменов и официантов. Новоженов Ю. Кулинарная характеристика блюд. Анфимова Н. Похожие рефераты:. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы.

Изменения углеводов и белков Изменения при приготовлении отделочных полуфабрикатов. Гидратация и дегидратация белков. Денатурация белков. Желированные сладкие блюда. Технология приготовления и требования к желированным и сладким блюдам. Блюда процесс приготовления пищи.

Блюда из творога Изучение техник приготовления холодных, горячих блюда из творога.

Методы очистки сточных вод на предприятии рефератМое отношение к политике эссеДоклад по географии на тему геоинформационные системы
Курсовая работа алгоритмы и исполнителиРеферат методы изучения вселеннойКонтрольная работа закон кулона напряженность электрического поля

Жареные, запеченые и отварные блюда.

0 comments