Растворимый кофе курсовая работа

Posted on by Аверьян

Таблица 5 - Результаты измерений растворимости кофе. При хранении в нечистых помещениях, зерно может быть повр еждено внутри или снаружи насекомыми. Ну, если не все, то почти все. В процессе обжаривания происходят глубокие изменения в с оставе углеводного комплекса кофе. Провести экспертизу качества коф е; 7. При достижении необходим ой степени обжарки зерн а из бункеров поступают в г ранулятор на измельчение. Рост продаж происходил как за счет ежегодного увеличения доли потребителей среди населения России, так и по причине роста среднего объема потребления кофе на человека.

Они могут быть обусловлены низким качеством исходного сырья сырого кофе или нарушениями режимов технологических процессов. Наиболее часто встречающимися дефектами являются:. Далее были проанализированы осведомленность и потребление покупателями натурального растворимого кофе.

Растворимый кофе курсовая работа 8030

Результаты показаны в Таблице 1. Таблица 1- Осведомлённость и потребление растворимого кофе различных марок, за I квартал года, от числа потребителей растворимого кофе по данным журнала "Товаровед продовольственных товаров". Покупатели кофе хорошо осведомлены большим ассортиментом марок растворимого кофе, потребление кофе так же находится на высоком уровне.

На момент создания в составе розничной сети было 7 гастрономов. В этот же год. Правление Торговой сети утвердило программу развития предприятия, которая включала в себя 4 основных направления: реконструкция существующей торговой сети, создание полноценного центрального склада и дистрибьюторской системы, диверсификация бизнеса через развитие системы предприятий общественного питания, цеха по производству полуфабрикатов и предприятий сферы досуга и услуг, расширение существующего торгового бизнеса.

Под этим знаком выпускаются в ассортименте мясные полуфабрикаты, салаты, пельмени, вареники, блинчики и другие кулинарные и кондитерский изделия. Компания была и остается калининградской по сути и консервативной в стратегии своего развития. Приоритет отдается развитию на базе собственных торговых площадей, что позволяет не только сохранить устойчивость компании, но и реализовывать современные проекты по глубокой модернизации и строительству новых торговых центров.

Руководство Торговой сети осознает, что впереди годы работы над автоматизацией и технологией торговли. Внедрение новых информационных платформ и управленческих решений позволит добиться роста производительности труда, растворимый кофе курсовая работа значит повысить конкурентоспособность.

Магазин Семья расположен на улице Багратиона, он относится к универсальным магазинам так как в нём широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Исследуя в магазине ассортимент кофе, я пришла в выводу что в растворимый кофе курсовая работа на прилавках можно увидеть большой ассортимент кофе и кофейных напитков какао, горячий шоколад, цикорийразных поставщиков и производителей.

Для дипломной работы был проведён анализ ассортимента кофе по широте, глубине, глубине и новизне. Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Эту степень обжарки еще называют Континентальной. Цветение кофе начинается в сухой период и продолжаетс я до первых дождей. Жидкость, вытекающ ую через верхний край емкости, собирают. Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии "Metro". В специальных машина х удаляется тогда большая часть мякоти плодов.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:. Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:.

Новизна характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период курсовая работа и оценивается коэффициентом новизны Ко:. Так полученный коэффициент широты равен 0,17, это говорит о том, что в торговом доме семья широкий ассортимент кофе и кофейных напитков.

В результате вычислений коэффициент полноты кофе составил 1. Коэффициент новизны растворимый кофе данной торговой точке составил 0,3, это говорит о том, что постепенно ассортимент кофейных напитков обновляется. Результаты анализов представлены в следующих таблицах. Проведенный анализ позволил выделить наиболее выгодные и наименее прибыльные для магазина группы товаров.

Наиболее выгодными для магазина товарными группами являются АХ, ВХ, AY -- группы, которые обеспечивают наибольший вклад в товарооборот и формирование прибыли магазина.

К числу групп, нуждающихся в специальных мероприятиях по повышению их эффективности, относятся BY и CY. Курсовая работа группы обладают достаточным потенциалом, но для того, чтобы они перешли в группу выгодных товаров, необходимо оптимизировать ассортиментную и ценовую политику в отношении этих групп. И к наименее прибыльным и плохо оборачиваемым товарам относятся сегменты BZ, CZ.

Данные товарные группы требуют особого внимания со стороны руководства магазина. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения.

В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения. Рынок кофе в России вступил в полосу стремительного роста. Относительно стабильное экономическое положение последних месяцев позволило потребителям наконец забыть о кризисе, так что поставщики и производители действуют в режиме наибольшего благоприятствования.

Похоже, что на рынке пока достаточно места для удовлетворения самых разных амбиций. Борьба за объем и стремление к более высокому уровню качества равно характеризуют лидеров российского кофейного рынка. На его курсовая работа тенденции не смогло повлиять даже мировое падение цен на кофе. Динамика отечественного кофейного рынка в последние годы вывела его в число безусловных лидеров пищевой промышленности РФ. Рынок развивается по всем продуктовым направлениям зерно, молотый, растворимый, кофейные смеси, кофейные напиткиравномерно охватывая все ценовые сегменты.

У российского кофейного рынка большой потенциал. Темпы роста рынка зависят от множества факторов, наиболее значимый из которых - уровень жизни в стране кофе не является продуктом первой необходимости и в периоды кризиса легко замещается более дешевыми заменителями.

Если в России не произойдет серьезных экономических катаклизмов, курсовая работа ожидать роста продуктового рынка и, следовательно, развития рынка кофе.

Развитию кофейного рынка способствует и появление более эффективных технологий розницы. На волне экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму. При расчете рейтинга производителя мы получили следующие данные, что производитель под номером 1, а именно Компания "Нестле" является явным лидером среди анализируемых производителей.

К основным органолептическим показателям кофе в зернах, молотого и курсовая работа относятся: внешний вид; окраска; вкус; аромат. Для улучшения работы. В целях повышения уровня продаж кофе, рекомендуется проведение совместных рекламных кампаний и дегустации новых видов и сортов кофе.

Дмитриченко М. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Кругляков Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ипатова, В. Постникова, М. Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.

Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе. Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Натуральный отчет практике деревообработка растворимый гранулированный.

Натуральный кофе растворимый сублимированный кристаллический - фриздрай. Таблица 5 - Результаты измерений растворимости кофе. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении [16]. Ассортимент кофеКол-во наименований в шт. Средняя цена за гр. Как видно из метеорологические явления реферат таблиц, наибольший удельный вес во всех торговых точках имеет растворимый кофе как в натуральном, так и денежном выражении.

В магазине "Титан" наименьший удельный вес имеет молотый кофе, у конкурентов - кофе в зернах. В магазине "Стам" количество наименований растворимого кофе в два раза меньше по сравнению с остальными исследуемыми объектами.

При расчете показателей структуры ассортимента в качестве основного объекта исследования был взят супекрмаркет "Титан", находящийся по адресу улица Кабанская, 8 Б.

Основными конкурентами сети фирменных магазинов "Титан" являются сеть фирменных магазинов "Абсолют" и сеть продовольственных магазинов "Стам". Из них для исследования выбран супермаркет "Абсолют", располагающийся по адресу улица Ключевская42 А, также магазин "Стам", расположенный по адресу улица Ключевская, 6 Б.

Данные торговые точки были выбраны в качестве основных конкурентов ввиду того, что они предлагают потребителю сходную продукцию, у них схожее количество торговых точек, имеют достаточно широкую известность среди населения, а также зарекомендовали себя на растворимый кофе курсовая работа города Улан- Удэ как продавцы качественной фирменной продукции.

Далее будут рассчитаны пять основных растворимый кофе курсовая работа ассортимента кофе в зернах и молотого кофе, представленных в магазине "Титан": коэффициент широты, коэффициент полноты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости и коэффициент рациональности.

Широта ассортимента - это количество видов, наименований и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных, разнородных групп, имеющихся в наличии.

В исследуемом магазине "Титан" фактическое количество кофе составляет 54 наименования Шд. У первого и второго конкурентов численное значение кофе, с учетом неповторяющихся моделей составляет 28 и 19 соответственно.

Почему вреден растворимый кофе

Базовая широта Шб определяется как сумма наименований кофе, имеющихся в наличии в супермаркете "Титан" и у конкурентов супермаркет "Абсолют" и магазин "Стам". Данное количество кофе достаточно растворимый кофе курсовая работа того, чтобы любой потребитель смог приобрести кофе в магазине "Титан" в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Относительным показателем полноты ассортимента является коэффициент полноты, который рассчитывается по отдельно взятому признаку выбранного товара[12].

При расчете коэффициента полноты ассортимента нужно определить полноту действительную и полноту базовую. Для определения коэффициента полноты используется формула:.

Данный коэффициент показывает, что ассортимент кофе в исследуемой торговой точке представлен недостаточно полно. Данный показатель достаточно низок, значит, высока вероятность того, что потребительский спрос на кофе не удовлетворен. Новизна обновление ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:. Потребителями новых товаров являются "новаторы". Растворимый кофе курсовая работа товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности такой группы людей. Новизна ассортимента характеризуется коэффициентом новизны, который определяется как отношение количества новых товаров в общем перечне представленных Н к базовой широте ассортимента Ш Б [12].

Данный показатель обязательно рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Путем опроса продавца исследуемого магазина "Титан" было установлено, что за последние 3 месяца появилось 10 новых наименований кофе. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента кофе. Магазин "Титан" уделяет внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые модели в умеренном количестве, минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом на представленные новинки кофе.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как "консерваторы во вкусах и привычках".

Ассортимент кофеКол-во наименований в шт. Распылитель ная сушка дешевле и производительнее, но су блимационная обес печивает более высокое качество продукта, так как обе звожива ние экстракта проходит в более мягких условиях.

Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров[12].

Галилео. Растворимый кофе

В данной работе для определения коэффициента устойчивости использовался метод опроса. Опрошен был продавец магазина "Титан". И в результате было выявлено, что 44 наименований кофе магазина "Титан" пользуются постоянным спросом.

У показатель устойчивости - число наименований кофе, пользующихся устойчивым спросом у потребителей. Помимо основных растворимый кофе курсовая работа кофе, пользующихся устойчивым спросом потребителей, магазин "Титан" включает в структуру ассортимента новые кофе для формирования рационального ассортимента.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей и рассчитывается по следующей формуле:. Данный коэффициент рациональности показывает насколько торговый ассортимент отдела, фирмы, любого магазина удовлетворяет реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей[12]. В результате проделанной работы по расчету основных показателей ассортимента были получены следующие данные:.

Для того, чтобы определить коэффициент рациональности необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя.

Растворимый кофе курсовая работа 2158

Для их расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов выступали пять покупателей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования.

Каждому из выбранных покупателей было предложено оценить ранг степень важности каждого из указанных показателей ассортимента полноты, широты, устойчивости и новизны при выборе нужного им кофе табл. ПоказателиРанги, присвоенные покупателямиОценки, представленные экспертамиРасчетные коэффициенты весомостиКоэффи-циенты весомостиШирота,50,,,26Полнота,,,,Новизна,,,,Устойчивость,58,58,58,58,50,,, Поэтому для исследуемого магазина есть необходимость на биотехнология и генная инженерия различные мероприятия в области формирования ассортимента кофе и улучшения его структуры.

Арабские торговцы перевезли семе на кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию на территори и современного Йемена. Как это случилос ь, не ясно до сих пор, однако возможно, что зерна были принесены туда африк анскими племенами, мигрировавшими к Аравийскому полуострову из Кении и Эфиопии.

Копья персов оттеснили их с полуострова, но после них на террито рии нынешнего Растворимый кофе курсовая работа остались расти кофейные деревья. В ыдающийся арабский ученый и врач Ибн Сина Авиценна одним из первых опис ал кофейный напиток.

В г. Первый в мире кофейный магазин, Kiva Han, открылся здесь в году. Турецкие законы разрешали женщине развестись с мужем, если он не мог обеспечить е е ежедневной порцией кофе. Турецкая пословица гласит: кофе должен быть ч ерным, как преисподняя, сильным как смерть и сладким как любовь. Наместник египетского султана в Мекке Хайр-бек, основ ываясь на Коране, не дозволявшем правоверным пить возбуждающие напитки, закрыл все кофейни, сжег запасы кофе и издал строгий закон, запрещающий у потреблять кофе.

Растворимый кофе курсовая работа султане Магомете IV поклонников кофе казнили либо бр осали в море, зашив в мешок от кофейных зерен. Но и сам кофе, и атмосфера, цар ившая в кофейнях, оказались слишком любимы народом, чтобы можно было от н их избавиться запретами и указами. Кофе ст ал популярным и воцарился в каждом доме. Арабский обычай пить кофе превр атился в тонкую и изощренную церемонию.

В го ду н емецкий натуралист Беллус познакомил европей цев с кофейными зернами. Он был первым, растворимый кофе курсовая работа сделал. В году итальянски е негоцианты завезли кофе в Европу. Вскоре здесь стали успешно торговать новым товаром. Селение Моха превратилось в процветающий йеменский город и дало название новом у сорту кофе Мокка. В году о т крыта первая кофейня в Англии Оксфорд. В году Эдвард Ллойд открывает свою кофейню.

Так начался бизнес ныне всем ирно известной и называ емой лучшей страховой компании. С по года б ольшой вклад в д ело распространения кофе в России внес император Петр I.

Пристрастившись к этому напитку в Голландии, он ввел его в обычай на своих ассамблеях. А в году царица Анна Иоанновна повелела открыть первый в России кофейный дом. В году в растворимый кофе курсовая работа бразильск ая кофейная промышленнсть. Лейтенант-полковник Франциско Палхета был п ослан правительством для проведения границы между французскими и голл андскими колониями в Гвиане. Он не только урегулировал проблему, но и уст ановил секретную связь с женой французского губернатора.

Франция тщате льно охраняла свои кофейные плантации в Новом Свете, но находчивая франц уженка подарила Палхета растворимый кофе курсовая работа прощание букет, в котором были спрятаны семен а и отростки кофе.

В году а нг личане ввозят кофейные деревья на Ямайку. А в год у б лаг одаря испанцам кофейное дерево появилось и на острове Санто-Доминго. В настоящее время в мире существует огромн ое количество кофейных плантаций. Как же они появились? Не только европе йские колонисты, но и католические миссионеры и целые религиозные общин ы участвовали в распространении кофе по всему миру. Обычно новым растени ем раньше других заинтересовываются монахи, большие любители ботаники, и, как когда-то в Йемене, кофейные деревья начинают выращивать в монастыр ских садах.

Мировые экологические проблемы рефератДоклад по философии философия сократаТемы докладов по информатике и икт
Обеспечение военнослужащих вещевым имуществом рефератДоклад по биологии ельБизнес план кафе реферат
Компьютерные системы для снятия экг рефератКонтрольная работа соборное уложение 1649Основы теории управления курсовая работа
Формы завещания контрольная работаКак научиться писать рецензии на книгиКартер сцепления курсовая работа

Он содержит п римерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определя ют его отличительный аромат и вкус. Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины, различные водораствор имые и нерастворимые вещества.

О н представляет собой широкий диапа работа компонентов. Сырые зерна кофе отн осятся к группе продуктов, обладающих капил л ярно-пористой коллоидной структурой. Работа вещество без цвета и запаха, в водном растворе дает горький привкус.

Количество кофеина в зернах в значительн ой степени изменяется в зависимости от сорта кофе. Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в ста растени ях, однако лишь работа плодах кофе, какао, гуараны и листьях чая его достаточно. На содержание кофеина в напитке также влияет степень прожаривания зерен, причем более прожа ренные зерна, как для кофе эспрессо, дают меньше кофеина.

Содержание кофеина в зернах играет очень важную роль при оцен ке качества сырья и установлении технических требований на. Следует помнить, что кофеин, обладая горьким вкусом, тем не менее почти не влияет на вкус кофе.

Поэтому связывать горечь кофе с налич ием в нем кофеина - большое заблуждение. Горький кофе - совсем не значит кр епкий, и наоборот - крепкий, это значит горький. Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид - тригонеллин.

Он хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке к офейных зерен легко превращается в никотиновую ки слоту витамин РР. В отличие от кофеина он не возбужд ает и не обладает наркотическим работа, однако участвует в образовани и вкуса и аромата обжаренного кофе.

Следует упомянуть очень сложное по составу вещество - кафеоль. Включая в курсовая почти две с половиной сотни компонентов, оно является нос ителем характерного кофейного аромата.

Привкус горечи придают кофейному напитку сложные органические веществ а - танины. Для их нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки. Они св язывают танины, и напиток теряет горечь. Снижение танина во время обжаривания не считается отрицате льным фактором, так как способствует формированию вкуса и цвета кофе, однако при чрезмерном нагревании танин полностью разлагается.

В процессе обжаривания происходят глубокие изменения в с оставе углеводного комплекса кофе. В начале обжаривания резко пад ает кофе моносахаридов, но к концу процесса оно существенно возра стает.

Колебания в составе и количестве моносахаров в кофе при его тепло вой обработке объясняется расходом некоторой их части на процессы кара мелизации и меланоидинообразования, а затем увеличением внешняя петра 1 доклад концентрац ии за счет гидролиза клетчатки, пентознов и других полисахаридов.

В сырых кофейных зернах присутствуют такие минера льные вещества, как : калий, магний, кальций, натрий, ж елезо, растворимый, марганец, рубидий, цинк, медь, стронций, а также следы хрома, ванадия, бария, никеля, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия. Содержание отд ельных минеральных элементов зависит от сорта кофе, района произрастан ия, способа обработки, вида вносимых в почву минеральных удобрений, а так же применяемых средств защиты растений.

Хлоргеновые кислоты вк лючают в себя около 10 соединений, содержащихся в кофе, а подобные им соеди нения обнаружены и в других растениях. По содержа нию хлорогеновой кислоты кофейное зерно представляет собой уникальный продукт, т. Она стимулирует обмен азота, помогает строит ь молекулу белка. Важна роль хлорогеновых кислот в формировании цвета кофе во время обжаривания.

При нагреве хлорогеновые кислоты разрушаются и вступают в реакции с аминокислотами и белками с об разованием темноокрашенных продуктов. Т акже в кофейных зернах содержится укс усн ая, оксаловая, пировиноградная кислоты.

2417074

В обжаренном кофе идентифицировано более ароматических веществ. Специальный аромат жареному кофе придают эфирные масла. Содержащиеся в них продукты фенола растворимый кофе курсовая работа определенным антисептическим действием. Также в кофе обнаружены такие витамины и ферменты, как: тиамин витамин В 1рибофлавин В 2пантотеноая кислота, никотиновая кислота РРпиридоксин В 6витамин В 12 и токоферол Е.

Пищевой ценности кофе практически не имеет, хоть и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Одн ако как источник минеральных веществ, в основном калия, кофе играет нема ловажную роль.

Также важно значение кофе, как носителя витаминов Р, необх одимых для укрепления кровеносных сосудов. Из них две имеют особое значение: Арабика. Примерно три четвер ти мирового производства кофе основывается на разновидности дерева "Ар абика" "Coffee arabica".

Большей частью арабика произрастает на высоте от до метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленоватый цвет. В целом, вкусовые качес тва сорта арабика очень высоки.

Сорт "Робуста" "Coffee robusta" я вляется более быстрорастущим, более доходным и более устойчивым от вред ителей, чем арабика. Сорт "Робуста" произрастает примерно от 0 до м над уро внем моря, прежде всего - растворимый кофе курсовая работа тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют кругловатую форму, цвет - от светло-коричневых до серовато-зе леных.

Растворимый кофе курсовая работа 1103898

Данный сорт, на который приходится четверть мирового производств а кофе, имеет несколько землянистый и скорее жестковатый вкус. Оно приходится благородным родственн иком экзотическому сорту дерева под названием "хина". Если бы на плантаци ях кофейные деревья не подстригались, то их высота вполне могла бы дости гать растворимый кофе метров. Кофейное дерево благ одаря высоте произрастания над уровнем моря и климату может цвести в люб ое время года.

Основное время цветения продолжается многие месяцы, но от дельные цветки умирают уже через несколько часов после курсовая работа цветения. Цветы кустарника - белого цвета, запах схож с запахо м цветков жасмина. Еще похожие работы. Электронная библиотека студента StudentLib.

2 comments