Организация производства кафе курсовая работа

Posted on by erleweek

Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. Справочник работника общественного питания. Голубев В. Общие требования к разработке и оформлению Микроклимат поддерживается системой приточно — вытяжной вентиляции. Войти через:.

Файлы файловая система реферат76 %
Русская литература второй половины 19 века реферат81 %

Васюкова А. Справочник повара. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.

Организация работы кафе на 75 посадочных мест

Голубев В. Справочник работника общественного питания. Гуляев В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания.

Блюда горячего цеха кафе соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико — технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Элементы структуры управления на примере кафе "Шатры". Закон этот - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям.

Дубцов Г. Технология приготовления пищи: Учеб.

Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. Кучер Л. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. Никуленкова Т. Проектирование предприятий общественного питания. Радченко Л. Организация производства на предприятиях общественного питания.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4869896

Скурихин И. Таблица химического состава и калорийности Российских продуктов питания. Справочник технолога общественного питания. Усов В.

Организация производства кафе курсовая работа 8920

Разбивка блюд по ассортименту в кафе. Количество горячих холодных напитков, мучных хлебобулочных и кондитерских изделий, хлеба определяют с учетом порций потребленных блюд на одного человека в день. План — меню является производственной программой предприятий с полным производственным циклом и доготовочные.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составление плана — меню относятся:. График реализации блюд на каждый час составляется на основании таблицы разгрузки торгового зала и плана — меню.

Количество блюд определенного вида реализуемые за каждый час работы зала, определяется по формуле. При составление графика реализации блюд в него включают весь ассортимент продуктов, выпускаемым горячим цехом предприятия.

Организация производства Курсовые Дипломы Помощь

Количество блюд за каждый час округляется до целого числа. Расчет плит сводится к определению жарочной поверхности площади конфорок м 2 расчет производства на максимальный час загрузки торгового зала, при этом необходимо учесть всю наплитную посуду. Расчет рабочей силы в горячем цехе производится на основание плана меню, ассортимента кулинарной продукции, в кафе и норм времени на изготовления единицы изделия.

Тип работы курсовая работа Группа предметов Бизнес планирование Предмет Проектирование гостиничных предприятий Страниц 25 Год сдачи Необходимым условием успешного развития предприятия общественного питания является высокая культура обслуживания и мастерство поваров, что требует постоянного повышения квалификации персонала.

Для проектирования предприятия необходимо установить режим работы. С учетом принятого режима работы предприятия и режимом работы персонала определяется общая численность поваров. На общее количество работников цеха N 2 составляется график выхода на работу. При составление графика производится расчет количества рабочих дней месятся и количество рабочих часов эффективный фонд рабочего времени.

Наиболее удобными графиками, позволяющими в часы максимальной загрузки зала сосредоточено наибольшее количество работников на производстве, является ступенчатый, двухбрегаднный или комбинированый. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Здобнов, В. Цыганенко, М. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, организация производства кафе курсовая работа, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

Торговые помещения кафе "Старый Мариинск" и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Исследование обслуживающего персонала. Разработка графика загрузки торгового зала. Правила подачи кулинарной продукции.

производство курсовая работа

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Организация работы кафе на 75 посадочных мест - подобные работы. Организация работы кафе на 75 посадочных мест Оказание услуг населению в питании и проведении досуга.

Характеристика технологического процесса, расчет потребления сырья и выхода продукции. Техническое оснащение производства и торгового зала. Элементы структуры управления на примере кафе "Шатры".

Организация производства кафе курсовая работа 409

Особенности предприятий общественного питания, основные направления их развития и специальные требования. Условия организации производства и работы цехов кафе "Встреча".

Организация производства кафе курсовая работа 4189775

Организация материально-технического оснащения на предприятиях общественного питания. Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе. Концепция и миссия заведения.

Подбор технологического оборудования.

Курсовая работа: Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест

Расчет площади цеха. Составление расчетного меню кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба.

Организация работы кафе "Встреча"

Характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов.

0 comments